焦がし葱が決め手！のお豆とお野菜たっぷりスープレシピ・作り方

Name: 焦がし葱が決め手！のお豆とお野菜たっぷりスープ
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 葉葱 3本; 玉ねぎ 中２個; 人参 中１本; じゃがいも 中３個; フランクフルト 100ｇ; トマト 大１個; 白インゲン豆水煮 1ﾊﾟｯｸ380ｇ; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２; にんにく １片; (Ａ)鶏がらスープの素 大さじ１; (Ａ)塩麹 大さじ２; (Ａ)ジンジャーパウダー 小さじ１; (Ａ)カレー粉 小さじ２; あらびき黒胡椒 少々

約1時間
500円前後

嵯峨　恭也

野菜とフランクフルトの出汁を活かして、焦がし葱の風味をアクセントにした、具沢山で旨みたっぷりのスープです。

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材料（8人分）

葉葱 3本
玉ねぎ中２個
人参中１本
じゃがいも中３個
フランクフルト 100ｇ
トマト大１個
白インゲン豆水煮 1ﾊﾟｯｸ380ｇ
エキストラバージンオリーブオイル大さじ２
にんにく１片
(Ａ)鶏がらスープの素大さじ１
(Ａ)塩麹大さじ２
(Ａ)ジンジャーパウダー小さじ１
(Ａ)カレー粉小さじ２
あらびき黒胡椒少々

作り方

1 玉ねぎは２ｃｍ角くらいにカットします。
2 人参は２ｃｍ角くらいにカットします。
3 じゃがいもは皮を良く洗って、皮付きのまま３～４ｃｍ角にカットします。
4 フランクフルトは１～２ｃｍ幅に輪切りします。
5 葉葱は８～１０ｍｍ幅の太めの小口切りにし、ニンニクはみじん切りにします。
6 厚手鍋にオリーブ油を加えて弱火で温め、５のニンニクを加えて香りが立ってきたら、５の葉葱を加え、きつね色になるまでじっくりと炒めます。
7 ６を中火にして、１の玉ねぎ、２の人参、３のじゃがいもを加えて炒め合わせ、玉ねぎがうっすら透き通ってきたら、４のフランクフルトを加えてさっと炒め合わせます。
8 ７に水1000ｍｌを加え、煮立ってきたら（Ａ）を加えて、トマトをざく切りして加えます。
浮いてきたアクを除き、蓋をして具材に火が通るまで20分ほど弱火で煮込みましょう。
9 ８に白いんげん豆の水煮を煮汁ごと加え、10分ほど煮込んだら、あらびき黒胡椒を振り、味を見て塩気が足りなければ塩を加えれば完成です。