根菜たっぷり！塩麹サフランポトフレシピ・作り方

Name: 根菜たっぷり！塩麹サフランポトフ
Yield: 5～6
Ingredients: 大根 １本; 玉ねぎ 大1個; じゃがいも 大２個; 人参 中２本; さつまいも 中１本; ポークウィンナー 大２本; (A)鶏がらスープの素 大さじ１．５; (A)ローリエ ２枚; (A)タイム 小さじ1/3; (A)白ワイン 200ｃｃ; (A)塩麹 大さじ２; (A)粒黒胡椒※包丁の柄などで軽くつぶす 5～6粒; サフラン ２つまみ; ターメリックパウダー 小さじ1/3; 白胡椒 適量; パセリ 少々; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１

嵯峨　恭也

いつものポトフをちょっぴりアレンジ。
サフランの香りがほんのり、優しい味に仕上がります。

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材料（5～6人分）

大根１本
玉ねぎ大1個
じゃがいも大２個
人参中２本
さつまいも中１本
ポークウィンナー大２本
(A)鶏がらスープの素大さじ１．５
(A)ローリエ２枚
(A)タイム小さじ1/3
(A)白ワイン 200ｃｃ
(A)塩麹大さじ２
(A)粒黒胡椒※包丁の柄などで軽くつぶす 5～6粒
サフラン２つまみ
ターメリックパウダー小さじ1/3
白胡椒適量
パセリ少々
エキストラバージンオリーブオイル大さじ１

作り方

1 大根は4cm幅くらいの輪切りにし、皮を厚めに剥いて、半分～4等分にカットします。
2 人参は皮を剥いて、縦4等分にカットします。
3 じゃがいもは皮を良く洗って皮付きのまま、4等分くらいにカットします。
4 さつまいもは皮を良く洗って皮付きのまま、１～１．５cm幅の輪切りにします。
5 玉ねぎは皮を剥いて縦6等分くらいにカットします。
6 ポークウィンナーは斜め４等分くらいにカットします。
7 土鍋に１～5の根菜を並べ、水１リットルをひたひたに張り、(A)を加えて火にかけます。沸騰してきたら、6を加えて蓋をし、30～4０分ほど中火でじっくり煮込みます。
8 サフランをアルミホイルに包み、トースターの余熱で乾燥させて、アルミ越しに粉砕します。
9 7へ8のサフランとターメリックを加えて軽く煮込み、黄色の煮汁が白い根菜類にしみてきたら、白胡椒で味を調え、パセリとオリーブ油を回しかければ完成です。