鶏胸肉とパセリのしっとりあっさりパテ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏胸肉はフードプロセッサでミンチにします。
2. 2 玉ねぎはみじん切りし、オリーブオイルを加えたフライパンに加え、あらびきガーリックを振ってしんなりするまで水分を飛ばしながら炒め、粗熱をとります。
3. 3 人参は1cm角に切り、軽く下ゆでして粗熱をとります。
4. 4 パセリは葉を摘み取り、みじん切りした後、すり鉢でよくすりつぶします。ペースト状になってきたら塩麹を加え、さらに良く潰し混ぜます。
5. 5 4に焼き麩を加え、砕きながら混ぜ合わせます。
6. 6 5に1のミンチ、2の玉ねぎを加え、(A)を振り混ぜてミンチが糸をひくくらいしっかりと練り混ぜたら、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
7. 7 6に卵を溶いて加え、よく練り混ぜたら、オーブンペーパーを敷いた角型に1/3量を加えて平らにならします。
8. 8 7の上に3の人参を3列くらい並べて埋め、6の1/3量を加えてかぶせ、また人参を同様に並べて残りの6で覆います。最後に彩り良く、残った人参を並べましょう。
9. 9 8の型の底を持ち上げてトントンと落とし、表面にラップをかけて上から手で圧し、空気をしっかり抜き、ラップをとります。
10. 10 オーブンを180℃に予熱し、水を張った天板に9をおいて、180℃で70〜80分程度焼きます。
11. 11 10の肉汁をこぼさないよう、オーブンペーパーごと持ち上げて皿に乗せ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。肉汁を全部吸い込めば完成です。
    お好みでマヨネーズか岩塩を添えて召し上がれ