小松菜のライスペーパー揚げ春巻 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は、200ccほどの水で戻し、いしづきを除いて半分に切り、さらに千切りします。
   戻し汁は後で使用しますので、とっておいてください。
2. 2 小松菜は茎と葉を分け、それぞれみじん切りにします。
3. 3 葉葱はみじん切りしておきます。
4. 4 中華鍋にごま油を加えて温め、あらびきガーリックを加えて香りが経ってきたら、1の椎茸戻、2の小松菜の茎、3の葉葱を加えて炒めます。
5. 5 4がしんなりしてきたら、2の小松菜の葉を加えて、軽く炒め合わせ、(A)で調味します。
6. 6 5に干し椎茸の戻し汁大さじ1を加え、片栗粉を同量の水で溶いて加えて、具がまとまったら火を止め、粗熱をとります。
7. 7 フライパンにぬるま湯を薄くはり、ライスペーパーをサッとくぐらせ、湿らせたまな板に広げます。
8. 8 ライスペーパーをぬるま湯でふやかし、まな板の上に広げます。
9. 9 8の上に6を大さじ1強乗せて、親指大くらいに巻きます。個数分繰り返して全て巻き、くっつかないように離して皿などに並べましょう。
10. 10 フライパンに1cm深さくらい油を加え、弱火にかけます。温まらないうちに9を離して並べます。
11. 11 10を油で煮るようにじっくり加熱し、箸でつついて自然と離れるまで火が通ったら返します。
12. 12 11をさらにじっくり加熱します。油の温度が上がらないよう、油はねや揚げる音が大きくなって来たら少し火から離すか、火力を絞りましょう。
13. 13 12の皮の膨張がある程度おさまり、パリッとなったら、中火でうっすらきつね色になるまで仕上げ焼きし、取り出せば完成です。