柚子胡椒風味でサッパリ鶏肉と生野菜のおろしうどんレシピ・作り方

Name: 柚子胡椒風味でサッパリ鶏肉と生野菜のおろしうどん
Yield: １
Ingredients: 鶏もも肉 1/4枚; キャベツ １枚; ピーマン 1個; 大根 ５cm幅くらい; 稲庭うどん 100g; (A)柚子胡椒 小さじ1/2; (A)塩麹 小さじ1; (A)ジンジャーパウダー 少々; (A)あらびきガーリック 少々; (B)塩麹 大さじ１; (B)粉末かつおだし 小さじ１; (B))白胡椒 少々; 昆布茶※顆粒 小さじ１; 小麦粉 大さじ１; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１; 柚子胡椒※おこのみで 小さじ1/3; 金ごま 少々

嵯峨　恭也

カリカリジューシーな鶏肉と、その旨みが溶け込んだ焼き油をドレッシングたれに使ったサラダうどん。生ピーマンには意外にくせがなく、ほんのりアクセントになります。

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材料（１人分）

鶏もも肉 1/4枚
キャベツ１枚
ピーマン 1個
大根５cm幅くらい
稲庭うどん 100g
(A)柚子胡椒小さじ1/2
(A)塩麹小さじ1
(A)ジンジャーパウダー少々
(A)あらびきガーリック少々
(B)塩麹大さじ１
(B)粉末かつおだし小さじ１
(B))白胡椒少々
昆布茶※顆粒小さじ１
小麦粉大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル大さじ１
柚子胡椒※おこのみで小さじ1/3
金ごま少々

作り方

1 鶏もも肉は一口大にカットし、(A)をもみこんでしばらくおきます。
2 キャベツ、ピーマンは千切りにし、軽く塩を振ってしばらく置き、水気が出たら絞り切って、昆布茶を和え、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
3 大根は皮を剥いてすりおろします。（汁も含めて100ｃｃ強くらい）
汁も使いますが、汁とおろした実を分けておき、おろした実にはお好みで柚子胡椒を混ぜて冷蔵庫で冷やしましょう。
4 １の鶏肉に小麦粉をまんべんなく振り、オリーブオイルを温めたフライパンで焼きます。なるべく皮からこんがりと焼いて、別皿へよけましょう。
5 ４の焼き油を火から離して少し落ち着かせたら、３の大根おろしの汁と(C)を加えて弱火にかけ、半量ほどに煮詰めてタレを作り、あら熱をとりましょう。
6 稲庭うどんを茹で上げ、冷水でしめて水気をしっかりきります。
7 ６のうどんと２の生野菜、金ごまを混ぜ合わせ、５のタレを2/3量ほど加えて和え、器に盛ります。
8 ７の上に４の鶏肉をたっぷり盛り、３の大根おろしを添えて、残りの5のタレをまわしかければ完成です。