具沢山！冷たいサラダカルボナーラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 しめじは食べやすい大きさに裂き、フライパンに薄くオリーブ油（分量外)をひいたところへ、あらびきガーリックとともに加えて、強火でさっと焦げ目がつくまで炒めあわせます。
2. 2 １はフライパンのままあら熱をとります。
3. 3 レタスは洗って水気をペーパーでふき取り、縦半分を横1ｃｍ幅くらいにカットします。
4. 4 あら熱のとれた２へ、３と(Ａ)を加えて和え、別皿へ移して冷蔵庫で軽く冷やしましょう。
5. 5 卵は黄身と白身をわけ、黄身はボウルに落として泡立て器でしっかり(Ｂ)と混ぜ合わせ、カルボナーラソースを作ります。
6. 6 ５で分けた白身は別のボウルで角が立つまでしっかりと泡立ててから、塩麹小さじ１をさっくり混ぜ合わせます。
7. 7 ６をオーブンペーパーで作った器（端と端をよじり立体的にすればＯＫ）へ落として広げ、フライパンに薄く水をはったところへおいて、ふたをして１～2分、倍くらいに膨らむまで蒸し焼きします。
8. 8 ７を取り出して、あら熱をとりましょう。５のパスタソースに加えて泡立て器でつぶし、ピュレ状にして冷蔵庫で軽く冷やします。
9. 9 パスタをゆでます。茹で上がり2分前くらいになったら、たまねぎを薄切りして加え、一緒に茹で上げてざるに上げ、冷水にとって、しっかり水気を切りましょう。
10. 10 ９を８へ加えて均一に和え、さらに４と、細かく切ったパンチェッタを加えてさっくり和えたら、器に盛り、あらびき黒胡椒を振って召し上がれ。