薔薇のハーブティーで二層仕立てのゼリー＆ムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 耐熱ガラスポットに薔薇のハーブティーのリーフを入れ、湯を加えて5分ほど置き、濃いめのハーブティーを淹れます。
2. 2 1で抽出したハーブティーの100ccに(A)を加えて溶かし混ぜ、粗熱をとりましょう。
3. 3 1で抽出したハーブティーのさらに100ccに(B)砂糖を加えて小鍋に移し、60℃程度で溶かし混ぜたら、(B)ゼラチンを加えて泡立て器でよく溶かし混ぜます。
4. 4 3の鍋底を氷水につけて粗熱をとったら、ホウロウかステンレスの容器に流し入れ、冷蔵庫で完全に冷やし固めましょう。
5. 5 小鍋に(C)の豆乳と砂糖を入れて60℃くらいに温め、砂糖を溶かし混ぜたら(C)生クリーム、2のシロップを大さじ1、(C)ゼラチンを加え泡立て器で軽くホイップしながら溶かし混ぜます。
6. 6 5の鍋底を氷水にあてながら、さらに混ぜ合わせ、粗熱をとったら、4の上から流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固めましょう。
   同じく2のシロップも冷蔵庫で冷やします。
7. 7 6が完全に固まったら、底をぬるま湯につけてから、そっとひっくり返し、ムースを取り出します。
8. 8 7を型抜きして器に盛り、6で冷やしたシロップをかければ完成です。