ほうじ茶風味のレモンチーズタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ほうじ茶葉はすり鉢かミルミキサーで粉砕しておきます。
   別のほうじ茶葉を濃いめに煮出したほうじ茶大さじ２は冷蔵庫でよく冷やしておきましょう。
2. 2 レモンは1個の皮をすりおろし、半分に切って果汁を40ｃｃほど絞り出します。もう１個は薄切りにし、種を除きましょう。

   

3. 3 小鍋に(Ａ)を加えて溶かし、２の薄切りレモンを静かに落として、弱火で15分ほど、皮が柔らかくなるまで煮たら、あら熱をとりましょう。
4. 4 ３を液から取り出してよく水気をきり、形のよいものを7～8枚飾り用によけ、残りはみじん切りにします。
   液は捨てずにとっておいてください。
5. 5 薄力粉と１で粉砕したほうじ茶葉をふるいにかけます。
6. 6 ５にバターを加えて手で混ぜ合わせ、そぼろ状になったら、２ですりおろしたレモンの皮を加え、１のほうじ茶を少しずつ加えながら、まとまるまで混ぜ合わせます。
7. 7 ６を３回ほど折り畳んでビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
   タルト型も薄くﾊﾞﾀｰ（分量外)を塗り、薄力粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておきましょう。
8. 8 タルト型の内面積にあわせ、７の生地をビニールごしにめん棒で均一な厚さに伸ばしたら、型へ敷きます。
   表面全体へまんべんなく、フォークをさして空気穴をあけましょう。
9. 9 ８の上にふちまでしっかりアルミホイルをかぶせ、重し石などを乗せて、180℃に余熱したｵｰﾌﾞﾝで15分ほど焼き、200度のｵｰﾌﾞﾝで5分ほど焼いたら、冷ましましょう。

   

10. 10 クリームチーズを練り混ぜて柔らかくしたら、(Ｂ)きび砂糖を加えてしろっぽくなるまでよくすり混ぜ、生クリームを加えて更によく混ぜ合わせます。
11. 11 卵は黄身と白身を分け、卵黄とレモン汁、4のみじんぎりレモンを１０へ加えて、均一に混ぜ合わせたら、(Ｂ)薄力粉をふるい混ぜましょう。
12. 12 １１で分けた卵白をボウルに入れ、底を氷水に当てて角が立つまでしっかりと泡立てます。
13. 13 １２のメレンゲを１１へ３～４回に分けて加え、木ﾍﾞらなどで泡をつぶさないようさっくりと混ぜ合わせます。
14. 14 ４で残しておいた煮汁を軽く煮つめ、９のタルトの内表面に塗ります。
    後で仕上げにも使いますので、ある程度の量は残して置いてください。
15. 15 １４へ１３を流しいれ、表面をならして、4でよけた飾り用のレモンスライスを並べたら、180度に余熱したｵｰﾌﾞﾝで50分ほど焼きます。

    

16. 16 14は途中で様子を見て、表面が焦げつきそうなら、アルミホイルをかぶせてください。

    

17. 17 16が少し温かいうちに、14の蜜を表面へ塗ります。しばらくあら熱をとってから、冷蔵庫でよく冷やしたら、できあがりです。