低温調理器で鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏胸は、皮がついていれば外す。
   余分な脂肪や筋を処理する。
2. 2 水•塩•砂糖を混ぜて、ブライン液を作る。
3. 3 ジップロックに、ブライン液を入れて鶏胸肉を入れる。
   空気を抜いて、2時間冷蔵庫で休ませる。
4. 4 ブライン液を捨て、しっかり空気をぬいて真空状態に近づける。
5. 5 低温調理器を用意。
   湯温は61℃〜65℃で2〜3時間に設定。
   設定した温度になったら、鶏胸肉をジップロックごと湯に入れる。
6. 6 終了のタイマーがなれば完成！
   保存する場合は、ジップロックごと氷冷してタッパへ。
   すぐ食べる場合は切り分ける。
7. 7 ⭐︎ブライン液でなく、塩麹で下味をつけてもOK。
   胸肉の10%の重量の塩麹で胸肉を漬け込み、2時間から1晩置く。