節分☆巻き寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干ししいたけは水で戻し、戻し汁をとっておく。
   水気を絞り、薄くスライスする。
   ●を火にかけ、しいたけを入れて落し蓋をし、煮汁がなくなるまで煮る。
   冷めたら汁気を絞る。
2. 2 高野豆腐は水で戻す。
   手のひらで押し合わせて水を絞り、縦に8等分に切る。
   ◼の調味料を火にかけ、高野豆腐を入れ、落し蓋をして6〜7分煮る。
   冷めたら汁気を軽く絞る。
3. 3 にんじんは皮をむいて、縦長のスティック状に切る。
   にんじんが柔らかくなるまで、水から茹でる。
4. 4 ほうれんそうはよく洗い、3〜4㎝の長さに切る。
   水1ℓに塩小さじ2を入れて沸騰させ、ほうれんそうを茹でる。
   火が通ったらザルにあげ水をさらす。
   水気を絞って、めんつゆで和える。
5. 5 卵は割りほぐし、◯の調味料を入れて混ぜる。
   卵焼き器にサラダ油をひいて、厚焼き玉子を作る。
   焼けたら縦に4等分に切る。
6. 6 ボイルえびは縦にスティック状に切る。
7. 7 米は洗って水を切り、炊飯器に米と360mlの水と昆布を入れて、すし飯用（普通のごはんより少しかため）で炊く。
8. 8 ☆の調味料をよく混ぜ合わせておく。
   大きめのボウルに（寿司桶がある場合は寿司桶を使って下さい。）昆布を取り除いた炊けたごはんを入れて、混ぜ合わせた調味料を全体に回しかける。
9. 9 ごはんを底からすくいあげるようにして混ぜ、次にごはんを潰さないように切るように混ぜていく。
   何度か底から混ぜて熱を逃し、常温くらいになるようにする。
10. 10 巻き簾に焼き海苔をのせる。
    ザラザラした面を上にしておく。
    海苔の模様が巻き簾と同じようになるように。
    （細かい線が横向き、数本のはっきりした線が縦向き。）

    

11. 11 海苔の上2㎝あけて、ごはんをひろげる。

    

12. 12 手順1〜6といりごまの7種類を、ごはんの真ん中にのせる。
    手前に高野豆腐や厚焼き玉子をのせ、奥側にしいたけなどバラバラしたものをのせると巻きやすくなります。

    

13. 13 手前から奥に向かって巻く。
    中指〜小指の両手6本の指で具材を手前に押し込みながら、親指と人差し指で巻き簾を奥の方へ持っていくように。
    巻き簾を二つ折りにするようなカンジで巻く。

    

14. 14 巻き終わったら形を整え、巻き終わりが下になるようにして置いておくと、海苔がくっつきやすくなります。