売っているわらびの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 わらびは　下１センチ位を切りとりたくなります
   この時包丁の手ごたえでこいつは固いな？とかを知るすべにもなります

   

2. 2 触ってみて　このあたりは固いなー　このあたりからは柔らかいかもなーの境目で２分します
   
   だいたい穂先から３：２くらいの切り分けと思います

   

3. 3 大きい鍋に湯を沸かし
   沸騰したら重曹を加えます（灰汁抜きと軟化）

   

4. 4 掃除用の重曹ではなく
   食用の重曹を使ってください
   　タンサンと表記されている事が多いです

   

5. 5 沸騰したら茎の固い部分を投入します～
   火加減は強火です

   

6. 6 再沸騰したら（大体１分くらいかかります）
   穂先のほうも投入します

   

7. 7 しっかり再沸騰したら（大体１分強かかります）火を止めて　固そうな部分を齧ってみます
   茹で汁の中にあるのでほろ苦いですが　固さはどうでしょう？

   

8. 8 売っているワラビはこの時点で大概丁度いい固さになりますが
   まだちょっと硬ければそのまま１０分くらい放置します

   

9. 9 湯を切って水にさらします
   そのまま一晩ほど放置しちゃいます

   

10. 10 水を２-３度とりかえて洗い　麺つゆに漬けこみ出来上がりです
    冷蔵庫に保存して３－４日で食べきりたいです

    

11. 11 食べやすい大きさに切って
    糸がきなどのせてそのままおつまみとか♪