★自家製アンチョビ★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鰯は流水で洗いながら頭と内臓を取り除く。
   (私は包丁は使わずに頭側から尾の方に向かって指でスッとおなかの部分を開き内臓を取ります。)
2. 2 中骨を取り除き三枚おろしにして、ひれなどの硬い部分も取り除きます。
   もう一度しっかり水洗いをし、ざるにあげてクッキングペーパーで水気をふき取ります。
3. 3 煮沸消毒した蓋つきの容器に、塩→小鰯→塩→・・・というように最後は塩で終わるようにサンドしていきます。
   
   これを冷蔵庫で1か月くらい保存します。

   

4. 4 一か月保存したら液体の部分(熟成させてナンプラーに♪)は捨てずに移しいれておきます。(煮沸消毒をした瓶に、私は香辛料用の小さい瓶を使用しました。)

   

5. 5 小鰯は塩水(または水)で洗い水気をふき取ります。
6. 6 煮沸消毒した瓶に小鰯を入れ、鰯が隠れるくらいたっぷりとオリーブオイルを入れて冷蔵庫に入れて、5日～1週間くらい経ったら出来上がりです。