手ごねで作る、フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 「ドライイースト 5g」、「砂糖 5g」、「ぬるま湯 190cc」を容器に入れて、溶かしておく。ラップをして15分ほど放置。
2. 2 大きめのボウルに「強力粉 250g」、「薄力粉 50g」、「塩 5g」を入れ、混ぜる。
3. 3 1を、2に入れ、フォークである程度ぐるぐる混ぜる。
4. 4 織り込むように、しっかり捏ねて綺麗にまとまってきたら、ボウルに入れたままラップして、ひとまわり大きくなるまで、一次発酵。
5. 5 4を、粉を引いた台に出し、パンチで空気を抜く。
6. 6 二分割し、綺麗に丸め直し、ふんわりラップして10分ほど休ませる。
7. 7 空気を抜くように楕円形に生地を伸ばす。
8. 8 手前と奥から生地を折り返し合わせ、更に半分に折って合わせ目を閉じる。
9. 9 とじ目を下にして、ひとまわり大きくなるまで、２次発酵。
10. 10 クープ(切れ込み)を入れる。この間にオーブンを200度に余熱。
11. 11 クープに「オリーブオイル 小さじ1」をたらす。
12. 12 200度で15分焼いて、完成。