鱈とシメジのフリカッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉葱を薄切りにカットしておきます。

   

2. 2 シメジの石づきを切り落とし、ほぐしておきます。

   

3. 3 鱈の切り身の水分をよく拭き取り、食べやすい大きさに切り分けて塩コショウを振ります。

   

4. 4 薄力粉をまぶします。

   

5. 5 フライパンにバターを熱して、鱈をソテーします。

   

6. 6 両面に軽く焼き目を付けます。

   

7. 7 鱈をソテーしたらフライパンから取り出しておきます。

   

8. 8 そのままフライパンにオリーブオイルを足して、玉葱を炒めます。

   

9. 9 玉葱がしんなりしてきたら、シメジを加えます。

   

10. 10 シメジがしんなりするまで炒めます。

    

11. 11 シメジがしんなりしたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

    

12. 12 アルコールを飛ばしたら☆を加えて混ぜます。

    

13. 13 鱈をフライパンに戻し、ローリエを入れます。

    

14. 14 焦がさないように、木ベラで混ぜながら、とろみがつくまで煮立たせます。

    

15. 15 とろみが付いたら、ローリエを取り除き、塩で味を整え、火を止めて卵黄を混ぜ合わせます。

    

16. 16 器に盛り付け、刻みパセリを散らして完成です。