ポーランドの伝統じっくり煮込むビゴス レシピ・作り方

作り方

1. 1 生キャベツを３ミリ幅ぐらいの千切りにする。しめじの根元を取り除き、ばらばらにほぐす。ベーコンは１〜２センチ幅に切る。
2. 2 厚手の大きな鍋でベーコンを軽くいため、次いで生キャベツを入れていためる。
3. 3 キャベツに油が回ったらサワークラウトを漬汁ごと入れ、水をさし、固形スープの素を放り込む。（好みによりナンプラーも）
4. 4 牛すね肉を軽くフライパンで焼き、表面に焼き色がついたら煮立った鍋にいれる。（生のままでの可）あわせてしめじ、スパイスを入れ、１時間程中火で似る。（煮汁がなくなりかけたら水をさす。）
5. 5 火を止め、２時間程寝かす。
6. 6 水を適量加え、再び中火にかけて１時間程に混む。そしてまた２時間寝かす。
7. 7 火にかける作業と寝かしを４〜５回繰り返すうちに、牛肉がやわらかくなるので、木べらなどで肉をバラバラにほぐす。骨の髄も溶けてくずれてくる。
8. 8 べっこう色になったら骨をとりのぞく。味見をして塩気が足りないようなら塩をたす。好みによりレーズンをたす。