お刺し身切り落としで冬の海鮮ちらし寿司★減塩志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホウレンソウは茹でて冷ましたものを使用しています。
   詳細は「ほうれん草の茹で方☆冷凍保存も(1810029866)」をご参照ください。
   10分ほどで作れます。

   

2. 2 ホウレンソウは２cm幅ほどに切る。

   

3. 3 卵はよく溶きほぐす（溶き卵）。

   

4. 4 玉子焼き器（小さめのフライパンでも）に米油を入れて、キッチンペーパーで底面に塗り広げる。
   中火にかけて、温める。

   

5. 5 温まったら、溶き卵を入れて、全面に広げる。
   動かさずに１分ほど焼く。

   

6. 6 火を止めて、ひっくり返す。
   触れる温度になるまで放置。

   

7. 7 薄焼き卵（手順６）をまな板に載せ、４つに切る。
   重ねて端から細く切る（錦糸卵）。
   ※あまり細くすると味がしないので、２mmくらいが良いかと思います。

   

8. 8 耐熱容器に☆の材料を入れて混ぜる。
   ※グラニュー糖が溶けない場合は、電子レンジで20秒ほど加熱すると良いです。

   

9. 9 ユズ果汁は手順８と混ぜておく（すし酢）。
   ※ユズ果汁は生果から絞りました。ユズは種が多いので、茶こしの上で絞るとよいです。

   

10. 10 温かいご飯にすし酢を振りかけて、切るように混ぜる（酢飯）。

    

11. 11 酢飯は固く絞った塗れ布巾をかけて、冷ましておく（放置）。

    

12. 12 お刺し身（切り落とし）です。
    魚種は…メバチマグロ、サーモントラウ（ニジマス？）、カンパチ…かなぁ？

    

13. 13 【盛り付け例】
    平皿に酢飯を広げる。
    錦糸卵を散らす。

    

14. 14 ホウレンソウとお刺し身をのせたら、できあがり！