いさきとなすの焼きづけ【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 いさきは腹骨をすき取り、小骨を抜いて2.5cm幅のそぎ切りにし、塩小さじ1/3をふる。

   

2. 2 青じそ、長ねぎはみじん切りにする。
   赤唐辛子は小口切りにする。
   【A】（だし大さじ4、酢大さじ2、塩小さじ1/3、砂糖・薄口醤油各小さじ1）は混ぜ、青じそ、長ねぎ、唐辛子を加える。

   

3. 3 なすはヘタを切り落とし、縦6mm厚さに切る。

   

4. 4 フライパンに油大さじ1を熱し、なすを並べ入れて塩ひとつまみをふり、ふたをして焼き色がつくまで弱火で4分ほど焼く。
   裏返して油大さじ1を足し、表面と同様に焼いて器に盛る。

   

5. 5 いさきは水気を拭き、両面に小麦粉を薄くまぶす。
   4のフライパンをきれいにして油大さじ2を熱し、いさきを皮目を下にして並べ入れ、焼き色がつくまで弱めの中火で2分30秒ほど焼く。

   

6. 6 裏返し、裏面も同様に焼いて火を通す。
   なすの上にいさきを盛り（焼き油は入れないようにする）、2のたれを回しかける。

   

7. 7 ｟献立例｠
   ・いさきとなすの焼きづけ
   ・豆腐と大和芋の蒸しもの〜柚子こしょうあん（2022年8月11日公開）
   ・ご飯、みそ汁