皮目は霜降りに☆　「真鯛のヅケ丼」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 丼に一人分の熱々のご飯をよそってすし酢を回しかけ、ヘラで切るように混ぜ合わせてすし飯を作りそのまま冷まします。冷や飯でも電子レンジで温めれば炊き立てと遜色ありません。

   

2. 2 800ｇ程度の真鯛を三枚におろしたところです。おろし方は先に投稿したレシピID：1790009762をご参照ください。

   

3. 3 半身の中央で縦に切り５枚におろしながら小骨を除きます。皮に浅く縦に２本切れ目を入れたら軽く塩を振り、傾けたまな板の上に置いて熱湯を皮にかけ、すぐ氷水に浸けて冷します。

   

4. 4 浸けたらすぐに取り出し紙タオルで水気を拭き取ったら約４mm幅で６～７枚刺身に切出します。

   

5. 5 ボウルに入れてワサビをだし醤油で溶き、10分ほど漬けてヅケにします。

   

6. 6 ①のすし飯にちぎった焼海苔を敷きヅケを載せたら大葉の千切りを天盛りして出来上がりです。