「伊勢海老と白菜アメリケーヌソース煮｣ レシピ・作り方
- 1時間以上
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アメリケーヌソースはフランス料理のソース。と言っても、手間がかけるだけで難しくはありません。普通のエビでも大丈夫です。白菜の旨みを最大限引き出してみました。
材料（２人分）
作り方
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1
冷凍の伊勢海老を冷水で解凍し(ID:1790007203)、塩入りのお湯(分量外)で５分間茹でて冷まします。白菜は２ｃｍ程度にざく切り、シメジは石づきを切り小房に分けます。
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2
海老の頭と胴体を持ち捻じって頭を外します。ハサミで脚を切り取り、腹側の殻と脚の関節付根を切り開いて殻を剥き、身を外します。ひと口大にそぎ切りし、エビ味噌は小さじで掻き出します。
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3
フライパンを火にかけてオリーブオイルをひき、熱くなったらエビを軽く炒めます。
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4
すぐに白菜とシメジを入れてフライパンをひと振りし、油が回ったら酒を注いで煮立て、アルコールをとばしたらアメリケーヌソースを加えます。
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5
弱火で５分ほど煮込んだら塩とコショウで調味し、海老ミソを加えて全体に混ぜ合わせたら火を止めます。
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6
皿に盛り付けて刻んだパセリを加え、粉チーズを振って出来上がりです。
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7
≪アメリケーヌソース≫
伊勢海老の塩焼きの頭と殻、及び外した触覚や足、潰したニンニク、タマネギのみじん切りを鍋に入れ、バターで炒めて白ワインを注ぎ煮立ててアルコールを飛ばします。
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8
水と塩、ガラスープ、ブラックペッパーを足して沸騰したらアクを取り、弱火で１時間煮出します。
殻などの固形物を除いてガーゼで濾し、スープをもう一度鍋に戻します。
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9
トマトの水煮(ホール)を手で潰してスープごと加えて火にかけ、さらに弱火で15分煮たら火を止めてそのまま冷まし、裏ごしして鍋に戻します。
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10
もう一度火にかけて、トマトペーストとハチミツ、レモンの絞り汁、ウースターソースで調味したらアメリケーヌソースの出来上がりです。
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