朝獲りの活きジメ平目♪ 一気勝負の「薄造り」 レシピ・作り方
- 約10分
Startrek
朝獲りの活きジメは身がフグかと思うほどコリコリしています。従って普通のお造りでは硬すぎて噛んでも味がしません。こういう場合は薄造りにして味わいます。
材料（２人分）
- ヒラメ 四半身
作り方
-
1
ブリっとしたヒラメの３枚おろしの半身です。肉厚の上身を購入。手を水道で冷やし（函館はもう十分冷たい）背身と腹身に切り分け、分厚い背身をそぎ切りで薄造りにします。
-
2
薄造りには有田の絵皿が似合います。模様が透けて見えます。カマ側の厚い部分を周囲に配し、尾側はバラ造りにして中央に。一気に仕上げるのでステップ写真はなしです。
- 3 実にコリコリして噛み応えの良いヒラメでした。噛むほどに味が口の中に広がります。薄造りが正解でした。
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- 料理名
- お造り
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to.-.moto2012/08/21 14:47
お取り寄せ鮮魚に新鮮ひらめが入ってたので
薄造りにしました（*^▽^*）美味しかったです♪
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