ボンボンショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■■下準備■■
   ＜コーティング用チョコレート4種＞
   をテンパリングします。
   【A】を合わせて同様にテンパリングしておきます。
2. 2 <ガナッシュ>(2種共通)を作ります。
   チョコレートをボウルに入れて軽く溶かします。
   スイートチョコのガナッシュはジャンドゥヤノワゼットも一緒に入れて軽く溶かします。

   

3. 3 鍋に生クリームと水あめを入れて沸騰するまで温めます。
   (中心まで沸かしましょう)

   

4. 4 沸騰したら火を止めて温度が下がるのを待ってから2に加えて静かに混ぜます。
   バター、洋酒を入れてツヤ良く混ぜ合わせたら、絞り袋に入れて冷ましておきます。

   

5. 5 モールドを使ったボンボンショコラを作ります。
   テンパリングした<コーティング用チョコレート>のスイートを半球型に流し入れます。

   

6. 6 チョコレートが型全体に行き渡ったら型を逆さにしてチョコレートを落とし、周囲に付いたチョコレートを拭き取って固めます。

   

7. 7 固まったら、中に先ほど作ったガナッシュを絞り入れて固めます。

   

8. 8 7.にテンパリングした＜コーティング用チョコレート＞のスイートでフタをするように塗り広げて再度冷やし固め、モールドに付いた余分なチョコレートをパレットナイフ等でそぎ落とします。

   

9. 9 その他の型にテンパリングした<コーティング用チョコレート4種>の中からお好みのチョコレートを流し入れて冷やし固めます。

   

10. 10 2層に仕上げたい場合、お好みのチョコレートを型の半分程度流し入れて固めた後、2層目に別のチョコレートを流し入れて冷やし固めます。

    

11. 11 固まったら逆さにして軽く打ち付けて型から抜き、金箔、ピスタチオ、ラズベリークリスピー等をトッピングして仕上げます。
12. 12 クーゲルを使う場合、4.で作ったガナッシュをクーゲルの中に絞り入れて冷やし固めます。

    

13. 13 冷やし固めたクーゲルをフォーク等に置き、テンパリングしたコーティング用チョコレートをかけます。

    

14. 14 お好みで金箔、ピスタチオ、ラズベリークリスピー等をトッピングして仕上げます。