塩麹(発酵器利用)～作り置き調味料 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水を沸かし、55～60℃のお湯を作る。(温度計でチェックする）ヨーグルトメーカーの専用容器にそのお湯と米麹、塩を入れる。

   

2. 2 作り方1をよくかき混ぜる。
   蓋を閉めてヨーグルトメーカーの設定を
   60℃　7時間にして運転する。
3. 3 4時間位経つと米麹が重くごつごつしていた感じのものが、粒が柔らかくとろっと混ぜやすくかわる。

   

4. 4 運転が終了したら、煮沸消毒した食品用保存瓶に移し、冷蔵庫に保存する。
5. 5 ●米麹は生タイプや乾燥タイプがありますが、扱い易く残りを冷蔵庫保存もできるので「乾燥タイプ」がおすすめです。