香草チキンソテーのリュスティックサンド レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★の材料を全てHBに入れ、ミキシングする。捏ねあがりの温度は25℃

   

2. 2 40分寝かし、パンチを行いガスを抜く。冷蔵3℃にて18時間寝かす。

   

3. 3 80ｇずつに分割し、ベンチタイム60分

   

4. 4 分割した生地を手のひらで軽く押さえる。

   

5. 5 平らな状態にする。

   

6. 6 縦に三つ折りにし、形を整える。

   

7. 7 形を整えたものを粉を振るった布の上に置いていく。

   

8. 8 布取りをし、余分な水分を逃がす。最終発酵40分とる。

   

9. 9 布から取り出し、天板の上に置く。

   

10. 10 表面に軽く粉を振るう。

    

11. 11 クープを入れて、230～250℃のオーブンで約13～15分、スチームをたっぷり入れて焼成

    

12. 12 鶏もも肉は脂を取り、塩みかんとブラックペッパーを擦り込む。オリーブオイルとスパイスを合わせたガーリックオイルで一晩マリネする。

    

13. 13 皮面をしたにして蓋をして中火で焼き、裏返す。しっかり火が入ったら余分な脂を取り、塩みかんを入れ絡める。

    

14. 14 鶏肉の粗熱をとり、3～4カットする。

    

15. 15 焼き上がったパンの粗熱をとり、斜めにカットする。

    

16. 16 リーフレタスを敷き、タルタルソースとカットした鶏肉を挟む。