酒種☆牛乳仕込みのレーズンソフトカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンは10分程ぬるま湯に浸してペーパーで水分をとっておく
   
   大きめのボウルに人肌に温めた牛乳→粉類・きび砂糖・塩を順に入れて酒種も回し入れる
   手でひとまとまりになるまで合わせる
2. 2 レーズンも入れて全体に混ぜ込めたらラップをして30分室温に置く
   
   生地を平たく潰し、端を摘まんで真ん中にたたむ感じでぐるっと一周→軽く中心で閉じてからひっくり返して再びラップ
3. 3 40分後位に再び同じ作業×2回
   回を重ねる毎に表面がツルッとしてきます。
4. 4 ラップをして25～30度位の環境で２倍になるまで発酵させる
   もう一度丸め直し、粉を多めに振りかけたボウルに とじ目を上にして戻す
   再びラップし２倍になるまで2次発酵(2～3時間)
5. 5 オーブンを200度に予熱
   
   予熱完了したらオーブンペーパーを敷いた天板に生地をひっくり返しで出し(とじ目が下)十字にクープを入れる
6. 6 焼成 200度15分→180度20分
   途中、焦げてきたらアルミホイルを被せてください

   

7. 7 今回は酒種ですが他の酵母液でも同じ分量で大丈夫です
   
   酵母の元気がない時は①の最後でほんのひとつまみ(0.5g程度)ドライイーストを入れると安定します(^-^)