煮込むほどおいしくなる、どて煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホルモンを下ゆでする。
   鍋にホルモンを入れ、たっぷり水を張って火にかける。
   沸騰したらザルにあげ、水気を切っておく。
2. 2 大根は皮を剥き、5cmの輪切りにしてから4つに切る。
   こんにゃくは長辺に平行に2つに切ってから、5mm厚の薄切りにする。
3. 3 大根とこんにゃくをまとめて下ゆでする。
   鍋に入れ、たっぷり水を張って火にかける。
   沸騰したらザルにあげ、水気を切っておく。
4. 4 ホルモン、大根、こんにゃくを鍋に入れ、ヒタヒタの水を張ってフタをし、火にかける。
   沸騰しはじめたらみそを半量、砂糖を半量と酒を全部加える。
5. 5 沸騰したら弱火にする。
   時々混ぜたりアクを取ったりし、3時間したら残りのみそと砂糖を加える。
6. 6 更にフタをしたまま5時間煮込む。
   水が蒸発して上の方の具が少し露出し、汁にとろみがある状態になる。
   ホルモンがふにゃふにゃに柔らかくなっていたら完成。