白菜の漬け物リメイク⚝大豆のお肉入りのつくね レシピ・作り方

作り方

1. 1 【調理前に①】今回はこちらの塩分濃度2%の漬け物を使用。
   使用する漬け物に含まれる塩分量が4g、食材全体が約600gなので塩コショウは入れますが仕上がりは少し薄味になります。

   

2. 2 【調理前に②】商品説明にしたがってあらかじめ大豆のお肉を水で戻しておきましょう。
   (スーパーによっては精肉コーナー付近にすぐ調理できる大豆のお肉が売られていることもありますよ)

   

3. 3 【調理前に③】つくねを作る前に先にフライパンの用意をしておくと後がスムーズです。
   今回は油なしで焼きますが、こびりつきが心配ならサラダ油をひくか魚焼き用ホイルを使いましょう。
4. 4 まず白菜の漬け物の水気を切り、みじん切りにします。
   フードプロセッサーを用意できる場合はそちらを使ってもOKです。
5. 5 漬け物が切れたらボウルなどにいれ、豚(鶏)ミンチ・大豆のお肉・塩コショウをあわせて少し粘り気がでるまでこねていきます。
6. 6 粘り気がでてきたら片栗粉をいれてさらにこねていきます。
   白っぽくミンチどうしがひっついているような粘り気のある状態になっていればOKです。
7. 7 こね終わったら好きな大きさにつくねを成形し、先に用意していたフライパンに並べていきます。
   厚さは1.5cmまでにするのがおすすめです。
8. 8 並べ終えたら点火し、中火よりやや弱めの火力にして焼いていきます。
   パチパチと音をたて表面がカリッとし始めたら、ひっくり返してもう片面を同じように焼いていきます。
9. 9 両面に焼き目がついたら、つまようじなどで一度つくねをさして火の通りを確認します。
   出てきた肉汁に濁りがなければOK、濁っていれば少し火加減を弱めて加熱していきましょう。
10. 10 つくねが焼けたら器に盛り付けて完成です！