キタノカオリで作るもっちりふんわり食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールにバターと水以外の材料をすべていれ、カードで良くかき混ぜる。
   この時、イーストと塩は離して入れる

   

2. 2 粉が良く混ざったら、中央をくぼませて、水を入れてかき混ぜる

   

3. 3 ある程度混ざったら台の上に取り出して、手に付かなくなるまで捏ねる。約10分くらいです。
   ここでグルテンを良く出しておきます
4. 4 手に生地が付かなくなったらバターを入れ、再度良く捏ねます。また、手にベタベタとくっつきますが、艶が出て手にくっつかなくなるまで捏ねます。

   

5. 5 生地が手につかなくなり、まとまるようになったら台の上に叩きつけます。だいたい150回～200回くらいです。100
   回を越えた辺りで生地がつるん！としてきます。

   

6. 6 叩きつけたあとは、また台の上で生地を伸ばして捏ねます。グルテンチェック(生地を少し取って薄く膜が張るか確かめます)をします
7. 7 ボールに丸めて、つるんとした方を上にし、サランラップをぴっちりとかけて冷蔵庫で7時間低温発酵させます

   

8. 8 発酵後、冷蔵庫から出して1時間程度室温に置いておきます。
9. 9 1つ約163gに3つに分割します。固く絞った濡れフキンをかけて、約20分ベンチタイムを取ります。

   

10. 10 ベンチタイム終了後成型をします。叩いて約10cmの正方形に伸ばし、裏返して両端を真ん中までおります。向きを変え、生地を張るようにして丸めます
11. 11 繋ぎ目は下にして両端 、真ん中の順に型に入れます。使用している型の大きさは、外寸で幅113×長さ220×高さ115㎜の食パン焼型1斤の大きさになります

    

12. 12 30℃位のところで、型の8割くらいになるまで発酵させます。当方のオーブンは予熱に10分程度かかる為、型の8割まで発酵したら予熱を開始します。その間に型の9割まで発酵させます。

    

13. 13 210℃で予熱したオーブンで30分焼成します。ご家庭により、オーブンの性能が違うので調整してください

    

14. 14 焼き上がったら、型のまま30cm位上から台の上に叩きつけて、型から出します。
    完全に冷ましてから袋に入れます。