おせちの煮物を利用したマグカップ茶わん蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・卵１個はＭ玉なら５０グラムです。
   ・「サイズ込み」の場合は、計量して下さい。
   ・卵の3～4倍量のだし汁を用意します。

   

2. 2 ・だし汁を用意します。
   ・白だしに水を加え、全体の量が３～4倍になるようにします。
   ※水分の多い具材の時は３倍程度にします。
   ・蒸し器にたっぷり水を入れ、火にかけます。
3. 3 ・泡立てないように卵を溶きほぐします。
   ※菜箸をボールの底からはずさないようにします。
   ※数組の菜箸を用意します。
   ※白身を半分の菜箸で抑えながらほぐすと、白身が切れます。

   

4. 4 ・出汁を静かに加えます。
   ※低い位置から流し込むようにします。

   

5. 5 ・完璧にしたい方は、漉します。
   ※漉さなくても、卵が良く切れていれば、なめらかに仕上がります。

   

6. 6 具材を準備します。
   ・それぞれを食べやすい大きさに切り分け、３等分します。
   ・エビは背ワタを取り除きます。
   ・鶏モモは脂を取り除きます。
   ・茸は焼きました。

   

7. 7 ・セリ以外の具材を、器に入れます。
   ・蒸し器の蒸気が上がっていることを確認します。

   

8. 8 ・だし汁を静かに流しこみます。
   ・蒸し器に入れます。
   ・茶わんに蓋はしません。
   ・鍋の蓋からは必ず蒸気が抜けるようにします。
   
   ・強火で１．２分蒸します。
   ・弱火で１５分蒸します。

   

9. 9 ・串を刺してみて、濁った汁がでなければ三つ葉を加えます。
   ・更に１分蒸します。