我が家のカレー ver夏野菜カレー レシピ・作り方
材料(4人分)
- 牛すじ肉 300g
- 玉ねぎ 1個半
- ニンジン 1本
- ジャガイモ 2個
- ピーマン 5個
- ナス 2本
- エリンギ 2本
- ししとう 3本
- ジャワカレー中辛 半分
- コスモ直火焼カレー 半分
- ゴールデン/バーモント※↑が無いとき 半分
- バター 一切
- ミル付きハーブソルト アメリカンミックス 少々
- クレイジーソルト ※↑が無いとき 少々
- オールスパイス(A) 少々
- クミン(クミンシード)(A) 少々
- チリペッパー(A) 少々
- ターメリック(A) 少々
- コリアンダー(A) 少々
- ガラムマサラ(A) 少々
- カルダモン(A) 少々
- ヒハツ(A) 少々
- 固形コンソメ(ブイヨン) 1個
- しょうが 1片
- ニンニク 2片
- 輪切り唐辛子 少々
- チャツネ ※あれば 小さじ1
- りんご(※チャツネならなくてもOK) 8分の1
- はちみつ 小さじ2(チャツネありなら小さじ1)
- 赤ワイン 適量
- ローリエ(ブーケガルニ) 1、2枚(1袋)
作り方
-
1
牛すじ肉にハーブソルトアメリカンミックス(クレイジーソルト等)をかけて下味をつける
豚肉・鶏肉の場合はタイムやナツメグをかけるとより臭みが取れます
※この時は切らない事 - 2 鍋にバター入れて弱火にかけてを溶かす
-
3
玉ねぎ1玉分をみじん切りにして、ドロドロになるまで弱火で炒める
時々かき混ぜたり、火を止めて焦げ付かないようにする -
4
玉ねぎを炒めてる間に、じゃがいも以外の野菜を切る
ニンジンはざく切り。ナス・エリンギ、ピーマンは野菜の味を活かす大きめと、カレーの味を染み込ませる細切れを分けるとより美味しいです - 5 じゃがいもは皮をむいて、ラップで包み竹串や爪楊枝で数カ所穴を開ける
-
6
Aを混ぜ合わせる
この時、クミンシードはすりこぎで粉状にする。
チリペッパーは辛いのでお好みの辛さに合わせて量を調整する -
7
しょうが、ニンニク、の半分をすり、鷹の爪の半分を輪切りにして入れる
しようがとニンニクの残り半分は輪切りにする -
8
フライパンにサラダ油と、輪切りのニンニクしょうが、鷹の爪を入れて弱火で香り付けする
焦げる前に取り出す -
9
玉ねぎがドロドロになったら、取り出し鍋を洗う(この時、焦付きがなければ洗わなくても大丈夫です)
再び火にかけて、サラダ油を引く(中火) -
10
先程香り付けしたフライパンを強火にして、火の通りづらい野菜から表面が少し焦げる程度炒めていく
炒めた具材は次々と鍋に入れる - 11 玉ねぎや、ニンジンを入れた時点でスパイスの半分ほどを入れ、かき混ぜる
-
12
肉を入れたら、すぐに赤ワインを入れてフランベする
ひっくり返したら、蓋をして1分ほど待つ
フライパンから取り出しまな板に置き、一口大に切る -
13
3の半分とスパイスを入れた後肉を入れ、3を入れる
※この時、なるべく肉汁を入れる
はちみつを小さじ1入れる - 14 じゃがいもをレンジで竹串が刺さる程度温め、ざく切りにする
- 15 ジャワカレーの説明書通りの水の分量を入れ蓋閉める
-
16
沸騰したら、ローリエ、コンソメ、ファンドボー、はちみつを入れる(チャツネの場合はちみつは不要)
この時、ローリエではなく、ブーケガルニでもOK
また、蓋を閉じる - 17 説明書から-1分煮て、じゃがいもを入れる
-
18
火を止めて、ルーを割り入れる
オススメはコスモ直火焼カレーですが、今回はゴールデンカレーです。好きな味のカレーをいれてください(ジャワより甘い物)。
火を入れ直して説明書通り煮る -
19
すりおろしリンゴ、牛乳(ヨーグルト)、チャツネを入れて一煮立ちする
※ヨーグルトの方が角が取れますが、ダマが残るので気になる方は牛乳がおすすめです -
20
弱火で、19で入れた具材がなじむ程度煮込ませる
※辛さはチリペッパーやタバスコ、甘さははちみつやチャツネ、スパイスの角は牛乳で調整してください。
クミンやカルダモンを足すのもOK! - 21 最後にローリエ(ブーケガルニ)を取り出して、完成
- 22 お好みで、焼き茄子、とんかつ、ミニトマトなどを添えてください
きっかけ
子供の時、母が亡父が好きなジャワカレーだけだと辛すぎるので、コスモ直火焼カレーを混ぜて出していました。 そこから、私が家で出すときに肉の焼き方や炒めるときにスパイスを出す様にしてアレンジしたのがきっかけです。
おいしくなるコツ
ミル付きハーブソルト アメリカンミックスは業務スーパーで売っています。 コスモ直火焼カレー・ルーが無い時は、ジャワカレーより甘いカレールーを使ってください。 また、煮てる最中に洗い物などをするときは焦がさないよう気を付けてください(1敗)
- レシピID:1670024439
- 公開日:2021/08/12
関連情報
- 料理名
- カレーライス
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