究極のクロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉をアルミカップで2杯。
   
   「はるゆたかブレンド」や「春よ恋ブレンド」などで味も究極に近づけます。

   

2. 2 薄力粉も同じカップで。

   

3. 3 砂糖は減らさないほうが、ふっくら焼けます。
   塩は半分でも大丈夫。
   
   卵は大さじ２杯～２．５杯。
   私は同じカップで溶いちゃいます。残りは最後に塗ります。
   産直卵を使って究極に。

   

4. 4 水は線の下まで（１４０cc）。半分ノンホモびん牛乳にすると究極に近づきます。
   
   以上をベーカリーへ投入。
   ドライイーストを忘れないでくださいね。
5. 5 バターを２枚カットして（５ｍｍ～１ｃｍ）、空気の隙間がないように並べ、強力粉をまぶしてラップで包み冷蔵庫へ。
   カルピスバターで究極に近づけます。

   

6. 6 発酵が終わったら、
   １５ｃｍX１５ｃｍくらいに伸ばしてラップで包んで冷蔵庫へ２０分～１時間。
   ２５ｃｍX２５ｃｍに伸ばしてバターをくるみ、縁を閉じ、ラップで包んで３０分～冷蔵庫。
7. 7 三つ折にして、ラップで包んで３０～１時間。
   これを３回繰り返します。
   
   休む時間が長いほうが伸ばしやすいです。回数を減らすと層が減り、ただのロールパンになっちゃいます。
8. 8 生地を１８ｃｍX40cmくらいに伸ばし半分に切ります。
   3角形に6等分ずつカット。
   大きいのを作りたい時は
   3等分で。
   
   水を霧吹きでかけて40分発酵。
9. 9 卵を塗り、170度で13～15分。
   
   卵をたっぷり塗ると、カビにくくなります。
   写真は焼いてから4日目！