鹿肉のボロネーゼ【圧力鍋使用】 レシピ・作り方
材料（4人分）
- 鹿肉(ソミュール漬したもの※) 200g
- オリーブオイル 大さじ2
- 玉ねぎ（みじん切り） 大きめ1個
- 人参（みじん切り） 1本
- セロリ（みじん切り） 10cm
- 椎茸（みじん切り） 3個
- 水 200cc
- ローリエ 1枚
- ナツメグ 少々
- 粗びき黒こしょう 少々
- 赤ワイン 40cc
- ホールトマト缶 1缶
- 塩 適宜
- 粗びき黒こしょう 適宜
- スパゲッティ 440g
- A水 4ℓ
- A粗塩 20g程度
- パルミジャーノレッジャーノ 適量
作り方
-
1
鹿肉はあらみじん切り、
野菜は全てみじん切りにします。 - 2 圧力鍋にオリーブオイルを熱し、鹿肉を焦げ目を付けるように両面焼きます。
- 3 2に水とローリエ、ナツメグ、粗びき黒こしょう、赤ワインを入れて蓋をし圧力ピンが上がったら弱火で10分火を入れて火を止めます。
- 4 3のピンが完全に下がったら蓋を開け、全てのみじん切り野菜とホールトマト缶を入れて火をかけながらトマトを崩しながら水分を飛ばします。
- 5 スパゲッティはAで表記より1分少なめに茹で上げます。
- 6 5を4に絡めて、パルミジャーノレッジャーノを削りかけて、必要であれば粗びき黒こしょうと塩を足して出来上がりです。
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ayacco_kitchen
顆粒だしに頼らない無添加レシピ。備忘録でもあり、子どもに遺すためでもあるアカウントです。
新鮮な素材と少しいい調味料を使用します。和食のお出汁は基本鰹節粉をそのまま、時に昆布や煮干しを使用→毎年多量の薬品に頼らなくてはならない酷い花粉症がなくなりました。夫婦で。
浮腫や体の負担を考慮し、やさしく引き算の味付けを心がけています。
狩人❁管理栄養士
instagram▷ayacco_kitchen
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筋の多い部位やスネ肉でも圧力鍋にかければ美味しく無駄なく頂けます。
野菜たっぷりに仕上げました。