台湾調味料を使って『鶏とピーマンの豆豉炒め』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ピーマンを短冊切りにします。
   
   ※）大き目のピーマンだったので2個にしましたが、小ぶりなら3～4個かと

   

2. 2 むね肉は皮を取り、5mm程度の厚さにそぎ切りします。
   皮は3～4等分程度に切っておきます。

   

3. 3 下味用の塩、胡椒を振り、片栗粉を全体にまぶします。

   

4. 4 一旦ボールに入れておきます。

   

5. 5 ニンニク、ショウガはみじん切りにします。
   豆鼓もまな板の上で包丁で叩き、みじん切りにしておきます。

   

6. 6 ごま油を入れ、中火にします。
   
   ※）少し多めの油ですが、油通しの代わりと思ってください。

   

7. 7 むね肉、鶏皮を両面炒めます。
   ７割程度火が通ったら、一旦ボールに取り出します。
   鶏皮はそのままで良いです。
   
   ※）ジューシーに仕上げるため、火を通しすぎないでください。

   

8. 8 鶏皮は引き続き炒めます。
   ピーマンを加えて炒めます。
   軽く塩を振ってください。
   15秒程度で、全体的に油が回れば良いです。

   

9. 9 ニンニク、ショウガ、豆鼓を加え、鶏肉も戻して炒めます。
   ここから最後まで強火にします。

   

10. 10 全体的に火が通れば完成です。