アーモンドマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 Ａのクリームを作る。
   アーモンドパウダーとグラニュー糖をボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。はちみつも加え、更によく混ぜる。
2. 2 ①に卵白とアーモンドエッセンスをくわえ、ゴムベラでよく混ぜ、湯せんにかけ、よく混ぜつつ40度にする。
3. 3 Ｂのマカロン生地を作る。
   2日程冷蔵庫に置いておいた卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーでしっかり固いメレンゲを作る。
4. 4 粉糖とアーモンドプードルを合わせて、ふるっておいたものを③に３～４回に分けて加え、その都度よくゴムベラで混ぜる。
5. 5 ④の生地をゴムベラですりつけるようにして混ぜ(３０回ぐらい）、マカロナーシュする。
6. 6 オーブンシートを敷いた天板に、丸口金をつけた絞り袋に入れたマカロン生地を直径３．５センチの丸に絞る。そのまま３０分から１時間置いて、表面を乾燥させる。
7. 7 ⑥が指で触っても付かないくらい乾燥したら、予熱しておいた１６０度のオーブンで約１５分焼く。
8. 8 冷めたら、紙からはがし、１つのマカロン生地に②のクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、絞る。もう１つのマカロン生地を張り合わせる。