アンパン　水分の半量を牛乳で レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので牛乳と水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料も全てよく混ぜる。二つをを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

   

2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

   

3. 3 餡を25ｇずつ12個丸めておく。

   

4. 4 生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台に取り出し12等分し、捏ねないように丸め15分休ませる。

   

5. 5 生地を裏返し、優しく押さえて伸ばす。餡を乗せていく。

   

6. 6 親指と人差し指で輪を作り生地を乗せる。輪の大きさは餡より大きいくらい。反対の親指で餡を上から押す。伸びた生地をつまんで閉じる。他の生地も同様に成形しオーブンペーパーに並べる。

   

7. 7 予熱せずに焼くので、完全にではなく8割くらい発酵させる。オーブンの発酵機能を使うなら約40分。

   

8. 8 オーブンを予熱無し200度・30分にセットする。中段できれいな焼き色がつくまで焼く。時間は長めに設定しておき、焼き色を見て加減する（今回は22分）。焼けたら網の上などで冷ます。