米粉10％入り　角食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料も全てよく混ぜる。二つをを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

   

2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

   

3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台の上に生地を取り出す。2等分して捏ねないように優しく丸める。手にくっつく時は適宜手粉を使う。

   

4. 4 裏返して手のひらで優しくガス抜きをする。麺棒で十を書くように押さえる。

   

5. 5 出来るだけ四角になるよう伸ばす。厚さは1cm弱。

   

6. 6 左から2/3の所で折り、右からも残りの2/3の所で折る。これで真ん中に生地が多く集まった状態になる。

   

7. 7 麺棒で軽く伸ばし、手前から巻き合わせ目を閉じる。残りの生地も同様に成形。

   

8. 8 油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

   

9. 9 型の8分目まで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し170度のオーブンで45分。

   

10. 10 型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。