ライ麦パン　ちぎりパン　ライ麦10％　6号ケーキ型 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストを水で溶いておく。
2. 2 他の材料を全てよく混ぜ合わせておく。
3. 3 1と2を合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
4. 4 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。
5. 5 表の面が下になるようひっくり返して取り出す。軽く曲げた指で軽くガス抜き。

   

6. 6 12等分して下を向いている面が表になるよう丸める。生地を10分ほど休ませる。

   

7. 7 裏返して軽く空気を抜き丸め直し、油脂を塗った型に入れる。

   

8. 8 2倍くらいになるまで二次発酵。

   

9. 9 200度に予熱したオーブンで22分焼いた。型から取り出し、金網等に乗せて冷ます。