パンダぱん【No.451】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 ボールにバターとブラックココア以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。
3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   生地から135gを取り分ける。
6. 6 ブラックココアパウダーを小さなボールに入れ、熱湯を小さじ1弱（分量外）加えてペースト状に練る。
7. 7 取り分けた135gの生地にココアペーストを加えてムラが無くなるまで練る。
   それぞれの生地をきれいに丸める。
8. 8 油を薄く塗ったボールにそれぞれの生地を入れ、ラップをする。
   35℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。
9. 9 生地をボールから取り出して手のひらで押しつぶすようにガスを抜く。
10. 10 それぞれの生地をドレッジを使って、計量しながら分割する。
    まず、ブラックココア生地（黒生地）から５gをひとつ（鼻）、20gをふたつ（目）取り分ける。残った生地（耳）は２等分する。
11. 11 白い生地は10gをひとつ（眉間）、15gをひとつ（鼻）、20gをふたつ（目）、25gをひとつ（鼻の周囲）取り分ける。
    残った生地は顔の周囲に使う。
12. 12 全ての生地は取り分けた都度きれいに丸め、使用するまで固くしぼった濡れ布巾を被せておく。
13. 13 鼻から成形する。５gの黒い生地を手のひらで転がし、22cm程の細長い棒状にのばす。
14. 14 15gの白い生地を２×22cmにのばし、細長くのばした黒い生地をのせて包む。とじ目はしっかり閉じる。
15. 15 25gの白い生地を2.5×22cmにのばし、[14]の鼻をとじ目を上にしてのせて包む。
16. 16 目の生地を作る。20gの黒い生地ふたつを22cmにのばす。
    20gの白い生地を３×22cmにのばし、黒い生地をのせてそれぞれ包み、とじ目をしっかり閉じる。
17. 17 [14]の生地をとじ目を上にして置き、[16]の生地のとじ目を内側（鼻側）にして、それぞれの生地を側面に貼りつける。
18. 18 10gの白い生地を22cmの棒状にのばして目の間の眉間部分に置き、目の生地をしっかり内側に押し付けて貼りつける。
19. 19 10gの白い生地を22cmの棒状にのばして目の間の眉間部分に置き、目の生地をしっかり内側に押し付けて貼りつける。
20. 20 組み立てた目鼻の生地を眉間が下になるように[19]の生地の中央に置き、顔の周囲用の生地を被せて包む。とじ目をしっかりと閉じる。
21. 21 耳用の黒い生地を22cmの棒状にのばし、型の耳の部分に置く。
    生地を耳の内側の縁に寄せて平らに押し付け、しっかりと貼りつける。（届かない部分は箸などを使うとよい）
22. 22 耳の部分が下になるように型を置き、左右のバランスが崩れないように注意して[20]の生地を眉間を下にして入れる。
23. 23 35℃で約40～50分、生地が型の８分目程に膨らむまで発酵させる。
24. 24 型の両側にしっかりフタをして、200℃のオーブンで25分焼く。
    型から外して、耳を下にしてケーキクーラーの上で冷ます。