国産小麦のロングちぎりパン【No,397】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

2. 2 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

3. 3 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

4. 4 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

5. 5 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

6. 6 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで21等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる

   

7. 7 手のひらの上に生地の底面をこすりつけるようにして丸め直す。
   生地の表面が張るように、底の生地をしっかりとじたら、とじ目を下にして７つずつ型に入れる。

   

8. 8 40℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

   

9. 9 180℃予熱したオーブンで18～20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
   （焼きあがった直後、30cm程の高さから型を落とし底にショックを与えると生地がしぼみにくい）