お月様蒸しケーキ【No.151】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・カスタードクリームの薄力粉をふるい、スポンジ生地の薄力粉とベーキングパウダーも合わせてふるう。
   ・生地を蒸す前に、蒸し器に水を入れて沸かす。

2. 2

   カスタードクリーム作り
   小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

3. 3

   ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖とふるった薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

4. 4

   3をこし器でこしながら小鍋に戻し、レモン汁と皮のすりおろしを加える。強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。

5. 5

   ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。バットなどに移し、ラップをぴったりとかけて冷ましておく。

6. 6

   スポンジ生地作り
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

7. 7

   さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

8. 8

   ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて粉が見えなくなるまで混ぜ、サラダ油も加えて全体にムラがなくなるまで混ぜる。

9. 9

   蒸し器にクッキングシートを敷き、直径1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に８を入れて、直径11cm程の円形に４枚絞り出す。　ふきんを挟んでフタをし、５～６分蒸す。

10. 10

    ふきんを挟んでフタをし、５～６分蒸す。（一度に蒸せない場合は分けて蒸す。）残った生地は底部分に使うのでそのままとっておく。

11. 11

    組み立てる。
    10の生地が熱いうちにクッキングシートからはがし、シートについていた面を内側にしてボンブ型に敷きこむ。

12. 12

    カスタードクリームを絞り袋に入れ、11の８分目くらいまでたっぷりと絞り出す。

13. 13

    10で残った生地をカスタードクリームの上に被せるようにして絞る。　蒸気の立った蒸し器に入れてふきんを挟んでフタをし、約７分蒸す。粗熱がとれたら型からはずし、ラップで包んで冷ます。