ローズとクローバーのホワイトチョコ【No.215】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・バットにクッキングシートを敷く。
   ・チョコレート類がブロック状などかたまりの場合はそれぞれきざむ。
2. 2 きざんだコーティング用ホワイトチョコレートを45～50℃の湯せんにかけ、完全に溶かす。

   

3. 3 それぞれの型に縁いっぱいまでコーティング用チョコレートを流し入れ、軽く底を打ち付けて空気を抜く。

   

4. 4 バットに網をのせ、その上に型を伏せて置き、余分なチョコレートを流し落とす。

   

5. 5 しばらくしたら表に返し、湯であたためて水気をぬぐったパレットナイフで、
   はみ出たチョコレートをこそげて取り除く。涼しい場所で完全に固まるまで置く。

   

6. 6 まず抹茶のガナッシュを作る。
   ホワイトチョコレートをボールに入れ、45～50℃の湯せんにかけて溶かす。

   

7. 7 生クリームを耐熱容器に入れて軽く沸騰するまでレンジで加熱し、６に加える。
   ゴムベラで中心からゆっくり均一になるまで混ぜたら、適当にちぎったバターも加えて混ぜ溶かす。

   

8. 8 抹茶と抹茶リキュールを加えてムラがなくなるまで混ぜる。

   

9. 9 苺のガナッシュも６～８と同様の要領で作り、それぞれ絞り袋に入れる。

   

10. 10 抹茶のガナッシュをクローバー型に８～９分目まで絞り入れる。
    苺のガナッシュも同様にローズ型に絞り入れ、冷蔵庫で15分程度冷やし、ガナッシュを固める。

    

11. 11 ４でバットに落ちたコーティング用ホワイトチョコレートを再度ボールに入れて２と同様に溶かし、スプーンなどでに流し入10れる。

    

12. 12 涼しい場所に置き、完全に固まったら型から押し出すようにしてはずして完成。