＼手間暇かける贅沢／ 仔牛ホホ肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 ソフリット用の野菜をみじん切りにします。フードプロセッサーがあると便利。

   

2. 2 オリーブオイルで炒めます。中火～弱火で、焦がさないようにじっくりと。1時間くらい炒めるのが理想ですが、可能な範囲で。

   

3. 3 水分が出てトロトロしてきたら火を止めます。ソフリット完成。

   

4. 4 これが今回の主役、ハイ食材室さんの仔牛ホホ肉。800gが4分割された状態で届きました。好き好きですが、今回は多すぎる脂肪は取り除きました。

   

5. 5 一口大に切り、塩コショウします。旨味を閉じ込めるため、表面に薄力粉をまぶします。

   

6. 6 鍋にスライスしたにんにくとグレープシードオイルを入れ、香りが立つまで熱します。そこに、ホホ肉を投入！表面にしっかり焼き色をつけます。
7. 7 スライスしたマッシュルームを入れ、しんなりするまで炒めます。そこに、ソフリットを投入。
8. 8 全体が混ざったら、赤ワインを注ぎます。タンニンの効いたミディアム～フルボディがおすすめで、今回はカベルネ・ソーヴィニヨンを使いました。
   しっかり煮立たせてアルコールを飛ばします。
9. 9 つぶして芯を取り除いたホールトマトとローリエを加えてさらに煮立たせます。今回は隠し味として冷蔵庫にあったイチゴも加えてみました。量はお好みですが、今回は小粒なので10粒ほど。

   

10. 10 プカプカ浮かぶイチゴが少し気持ち悪いですが、煮崩れてちゃんと混ざるので大丈夫。アクを取り除きながら、弱火でコトコト煮込みます。

    

11. 11 焦がさないように、コトコト、コトコト。ほほ肉が柔らかくなるまで、約1時間。圧力鍋があれば時間短縮できます。塩コショウで味を整えます。今回は黒胡椒を使いました。

    

12. 12 お肉が煮崩れてきたら完成！仕上げにイタリアンパセリを飾ります。