●天然色素♪「黄緑」の作り方★7種虹色人工いくら● レシピ・作り方
- 1時間以上
- 300円前後
材料(1~2人分)
- ●アルギン酸ナトリウム(食用) 3g(小さじ3)【7色分合計】
- ●沸騰したお湯(アルギン酸ナトリウム用) 600cc【7色分合計】
- ○乳酸カルシウム(食用) 7g(小さじ2)【黄緑色用】
- ○水(乳酸カルシウム用) 400cc【黄緑色用】
- ブロッコリー 1個のうち、1房分のみ【黄緑色用】
- 水(ブロッコリーのミキサー用) 25cc【黄緑色用】
- 岩塩(ミルで細かく挽いたもの) 適量(お好きな分量)【黄緑色用】
作り方
-
1
密閉可能ボトルに●アルギン酸ナトリウムを入れ、沸騰したお湯を少しずつ足して、ボトルを振りつつ溶かす。
★ダマが出来ないように少しずつ♪もしすぐ溶けなければ冷蔵庫で一晩置けばOK! -
2
○乳酸カルシウムを水に溶かす。
★●印溶液は出来上がりトロっとしますが、○印溶液はシャバシャバのままです♪また○印溶液の方は少々ダマが出来ても気にしなくてOKです! -
3
ブロッコリー1房分をカットし、レンジ600Wで2~3分チンする。水を加えミキサーにかけた後ザルで濾す。
★綺麗な球体を作るために、なるべく滑らかな搾り汁にするのがお勧めです♪ -
4
手順1●印溶液から25cc取り、手順3・岩塩と混ぜる。
★合計50ccになるように黄緑色溶液を作ります!次の手順5を行ううち、固まりづらいなら●印溶液を足します♪ -
5
手順4黄緑色溶液をスポイトで取り、○印溶液の中に滴下する。
★1回毎の滴下で手を上下すると、丁度良い量の滴下が出来ます♪(各ビーズを適度な大きさ・なるべく綺麗な球型で作る為) -
6
黄緑色溶液の滴下が全て終了したら、お好みの固さになるまで冷蔵庫で放置。その後流水(分量外)でビーズを洗って完成♪
★私はプチプチ感を味わいたかったので約20時間放置しました♪ -
7
<アレンジレシピ>
・お醤油、クレイジーソルト×オリーブオイル、マヨネーズと相性が良いです♪
・勿論サラダの彩りにも使えます♪
・複数色のビーズを組み合わせて食べるのも美味です★ -
8
<ご注意!>
・黄緑色溶液(●印溶液)はなるべく残さないで!●印溶液と○印溶液を一緒に排水溝に流すと固まって詰まります(^^;
・ビーズの賞味期限はブロッコリーの期限に依ります! - 9 <ご参考>様々な色の人工いくらを作りたくて、写真の通りめっちゃ頑張りましたよ(笑)全て食材の天然色素♪もしご興味があれば、各色ページもご覧頂ければめっちゃ嬉しいです(〃´∪`〃)ゞ
- 10 <こぼれ話w>今回の溶液は低粘性なものの、ブロッコリーのミキサーし損ねに当たるとビーズが変形(笑)でも結果的に黄緑ビーズの中に緑の欠片が入っている姿も結構キレイなので結果オーライ♪
- 11 <7色>赤1470026420、橙1470026435、黄1470026438、黄緑1470026497、深緑1470026498、青1470026499、藍紫1470026515
-
12
<総集編(番外編)>チョコミント味(1470026516)
チョコミン党としてコレは外せへんw
尚、上記レシピでは各色ビーズの耐性実験結果、失敗作も紹介しています(〃´∪`〃)ゞ
きっかけ
漫画「食戟のソーマ」アリスお嬢が得意とする分子ガストロノミーに興味があり、ずっと実行に移してみたかった料理(実験w)でした(〃´∪`〃)ゞ 尚、子供さんの自由研究のネタとしても「人工いくら」が最近流行っていると知ったのは後からです(笑)
おいしくなるコツ
・使用するアルギン酸ナトリウム、乳酸カルシウムは必ず「食品用」を使って下さい♪ ・今回のビーズの中身はブロッコリー×岩塩なのでそのままでも美味しいです♪もっとビーズに味を閉じ込めたいなら、手順3で水の代わりにコンソメ湯を入れると良いかも★
- レシピID:1470026497
- 公開日:2021/03/21
関連情報
レポートを送る
0 件
つくったよレポート(0件)
- つくったよレポートはありません