乙女の「生の玄米から作るスリム角食パン」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   玄米は12時間位水に浸す。
   私の場合浸水後に水を切ると、だいたい387ｇ～390ｇになります！
2. 2 ミキサーに、ひと晩水に浸した玄米、砂糖、塩、お湯、油脂、酵母を入れて30秒毎にスイッチを止め、コンテナについた生地を下に落としながら行う。
3. 3 生地温度が40℃を超えないように気を付けてミキサーを回します。生地にはトロミが付きます。蓋付き食パンの場合、水分が多過ぎると陥没するので、お湯は微量残して生地を見ながら調整する。
4. 4 生地を型に流し込み、35℃～40℃で20分ほど発酵する。生地が乾燥しないように、ラップなどで覆う等する。型の8分目まで発酵しますが、予熱待ちの間に9分目弱まで発酵します。

   

5. 5 **発酵の見極め
   薄い膜がはるような感じで若干真ん中が盛り上がる感じです。シワがよる少し前に発酵を切り上げるのがポイントです。

   

6. 6 型からラップをはずして、蓋をし予熱した190～200℃のオーブンで30分焼成する。

   

7. 7 焼成後はオーブン内で3分放置してから出し、型を高さ10㎝位の所から落としてパンを取り出して冷ます。粗熱がとれたら、ラップを巻いて保存する。そうすると周りの生地が柔らかになります。
8. 8 スライスは半日以上置いてからのほうがいいです。
   焼きあがってからも、中の生地自身が予熱で生地を形成中と考えてください！