大きな筍☆アク抜き水煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 孟宗筍は鮮度が良いほどアク、えぐみ等が少なく、入手したら　なるべく早くアク抜きします。丸ごと入る鍋があれば、先端を斜めに切り落とし、株元から縦に切り目を入れます。

   

2. 2 大きな筍の場合、半分にカット後、株元は四等分、上部分は先端の皮を斜めに切り落とし縦に切り目又は二等分にし、鍋に収まる大きさにカットします。

   

3. 3 ぬかと筍が浸るくらいの水を入れます。剥がれそうな皮を利用し筍の切り口をカバー又は包みます。火にかけ沸騰したら中弱火～弱火で噴きこぼれに注意し1時間くらい煮ます。

   

4. 4 常にフツフツしている状態で加熱し、筍が軟らかくなったら火を止め一晩冷まします。ぬかを洗い流しながら皮を剥き、時々水を替え更に半日以上浸けます。

   

5. 5 筍が浸るよう水と共に保存容器に入れ、一日一回は水を替えなながら冷蔵庫で調理まで保存(5日間程度)。長期保存の場合は水に浸けた後　冷凍(レシピID：1460008543)。