炙りの王様！ カツオの炙り レシピ・作り方
- 約30分
- 1,000円前後
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公式
ご家庭で炙る場合は、家庭用バーナーがおすすめ。ガスコンロの上にステンレス製の水切りバッドを置いて、その上で炙るなど、周りに燃え移らないよう配慮しましょう。
材料（4人分）
- 皮付きのカツオの刺身 1柵
- 塩 適量
- 薬味
- にんにく、生姜、 お好み
- シソ、玉ねぎ,みょうが、大根 お好み
- ジュレ状のポン酢
作り方
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1
カツオに塩をふり、20分ほど置く。その後、表面の塩を洗い流す。
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2
金串をカツオに刺して持ち手を作る。4本まとめて片手で持てるように、カツオの身と皮の間に手前中央から外側に向けて放射線状に。金串に熱が伝わり火傷する危険があるので必ず軍手を使用。
-
3
2を網の上で炙る。火加減はできるだけ強火で。まず皮側を下にして、1分ほどじっくり炙って焦げ目をつけたら、上の面はサッと10秒ぐらい炙るだけでOK！
- 4 3のカツオを切って皿に盛り付け。薬味は、にんにくのスライス、生姜のみじん切り、紫蘇の千切り、玉ねぎのスライス、茗荷の千切り、大根の千切り等。ジュレ状のポン酢などのタレをかけて完成。
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- カテゴリ
- かつお
- 料理名
- 炙りの王様！カツオの炙り
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こーすけ12802015/02/26 16:38
魚屋さんに皮つきの鰹を頼んで仕入れてもらいました。美味しそうにできたので、食べる前に写真を撮って送りましす。では、いただきます！
