スーパーの捌かれた生の鰻を名店の味に レシピ・作り方

作り方

1. 1 スーパーで購入した鰻です。
   開かれた状態で売られています。

   

2. 2 ←ここがポイント
   皮の滑りを包丁でなぞり取り除きます。
   この強烈なヌメヌメがあると
   サクッとなりません。

   

3. 3 串打ちします。

   

4. 4 先ずは白焼きにして行きます。
   火力が弱いと水分が抜け
   身は固くなります。
   強すぎると焦げます。
   微妙な加減ですが位置をずらしながら焼きます。

   

5. 5 炭火焼きの場合、火力の強い場所と弱い場所を作り分け対応します。
   鰻の油が下の炭に落ちると炎が上がります。
   うちわで扇ぎ炎を消します。
   消さないと鰻が真っ黒になるので注意
6. 6 白焼きがこんがり焼けたら
   (鰻自体の油で揚げていく感覚)
   1回目のタレ漬けです。

   

7. 7 市販のタレは濃度が濃く甘いので日本酒で濃度を調整します。
   小さじ1程度加えた方がよいかと思います。
   今回使用したタレは20年ほど
   継ぎ足しで作っているタレ
8. 8 2回目のタレ漬けです。
   焦げやすいので火力を落とし
   特に皮目を焦がさない様にじっくり焼きます。
   焼けたら器に盛り付け完成です。