金目鯛ヘッドの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1 鮮度の良い金目鯛を購入
   金目鯛の目利きは
   ・魚の目の光沢
   ・身の張り方
   ・全体的な色
   ・エラの色(綺麗な赤)
   ・エラの臭い(無臭に近い)等…

   

2. 2 3枚おろしにし
   身と中骨は別メニュー
   使うのは頭とカマです。

   

3. 3 水、たまり醤油、醤油、みりん
   島ザラメ(砂糖)を入れ沸騰させます。
   そこに金目鯛の頭とカマを投入
   アラがかぶる程度の火加減で

   

4. 4 たまり醤油
   傳右衛門（でんえもん）
   愛知県武豊町の特別な醤油です。
   色々な、たまり醤油を試しましたがこれがダントツ一番。

   

5. 5 昔ながらの木樽で作ってます。
   (撮影許可あり)
   楽天でも購入できますので
   一度、試して欲しいです。

   

6. 6 煮汁が詰まれば完成です。