豚モツ&牛スジ～モツのどて煮～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛スジは一口サイズにカットします。

   

2. 2 豚モツの下処理をします。
   ビニール袋に入れ
   小麦粉と酒を入れよく揉みます。

   

3. 3 揉み終わりましたらザルにあけ
   水洗いします。

   

4. 4 1回目の臭い消し作業をします。
   Aの水と酒を沸騰させ
   豚モツを入れます。

   

5. 5 牛スジも柔らかくしますので
   いっしょに煮ます。
   沸騰(対流)する中火と強火の間くらいで約20分
   アクを取りながら進めます。

   

6. 6 約20分後、ザルにあけ水洗いします。

   

7. 7 同じく2回目の作業です。
   Bの水と酒を入れAと同じ

   

8. 8 B作業が終わりましたら
   味をつけて行きます。
   水、酒、島ザラメ(砂糖)
   赤味噌、みりん、たまり醤油を入れ沸騰させます。

   

9. 9 楽天で購入した秋田味噌です。

   

10. 10 水洗いしたモツ類を味噌タレに投入して強火で煮詰めて行きます。

    

11. 11 約12分、鍋肌が完全に見える様になれば完成です。