地粉で手打ちうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 小麦粉はふるいにかけ大きいボールに入れる。
   粉ふるいまたザルなどで上の方からボールに落としてもいいと思います。
   ＊今回は、両手で、ふんわり持ち上げて空気を入れるようにほぐしただけ。

   

2. 2 塩と水を混ぜた塩水を、少しずつ加え混ぜる。

   

3. 3 なかなかまとまらず水を少し（50ｃｃぐらい）足しました。

   

4. 4 これていると、パラパラがまとまってきました。

   

5. 5 一つにまとまってきました！もうひといき！力強くねる。

   

6. 6 丸くまとまったらラップをかけて、塩水と小麦粉がなじみ伸びがよくなるまで、1～2時間おく。

   

7. 7 団子状の小麦は板に置き、手で（体重をかけるようにして）平たい円形に伸ばす。それから、麺棒で伸ばしていく。
   ＊縦横入れ替えて均一に伸ばしていく。

   

8. 8 大きな円になったら、麺棒に巻きつけるように、3㎜ぐらいまで伸ばす。

   

9. 9 うち粉をふりかける。

   

10. 10 切りやすい幅に、屏風だたみ（山折り谷折りを繰り返す）にして、好みのうどん幅で切る。
    ＊写真は手作りの包丁のあて板を使っています。

    

11. 11 今回はうどん幅5～6㎜です。うち粉を少なくしているので、切った時、持ち上げてほぐす。

    

12. 12 出来上がり！ふわりほぐしながら、まな板に並べてみました。

    

13. 13 味噌煮込みうどんにしました♪

    

14. 14 ＊味噌煮込みうどん
    参照レシピ
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