新鮮なイワシは手さばきで刺身！！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 刺身用イワシは頭を包丁で切り落とす。あとは、手さばき。
   「魚の下ろし方」の包丁を指でやります。
   まず、頭のほうから指で腹を割き、ハラワタを取り除き、流水で洗う。

   

2. 2 キッチンペーパーで水気をきる。

   

3. 3 頭の方から尾の方へと、指をぴったり骨に沿わせ開いていく。

   

4. 4 尾の際で背骨を折り左手で尾の方を押さえ、右手でそっと骨を外す。急ぐと身が骨についていってしまいますよ。

   

5. 5 開いたイワシの皮から身を取る。左側を取る時は右の手で右側をしっかり押さえる。左の身を左手で持ち皮からはがす。（この写真は、写真を撮るため左手を添えてませんが）

   

6. 6 皮を除く時と取れなかったら、尾を指先かキッチンバサミで取る。
   イワシ、おろしショウガ、醤油少々をビニール袋に入れ数秒揉むようにして全体にからませる。食べる直前まで冷蔵庫へ。

   

7. 7 長ネギを刻む。
   （いわしの酢と同じようにニンニク、タマネギも美味しい）
   他の野菜は好みでどうぞ。
   イワシはこんもりと盛り付ける。

   

8. 8 今回は貝割れ、菊の花を散らし白髪ネギを盛り付けて
   出来上がり！